徐家村酱酒：品牌故事

一、徐家村酱酒起源

徐氏徐正清原籍山西洪洞大槐树，始祖于清朝光绪年间，常年往来于贵州仁怀与山西洪洞之间，以贩盐为生。1894年甲午中日战争爆发，徐正清加人抗日名将徐邦道率领的抗日大军，并提供了大量的钱和粮。甲午中日战争后，徐正清举家定居遵义仁怀，常年与茅台多家烧房老板私交甚好。一日酒过三巡，颇多感慨，互抒胸意，因志趣相投，惺惺相惜，酒至酣处徐家酒师竟赠予“徐氏烧房酱酒”酿酒秘方。时值光绪25年（公元1899年），徐正清便找出酿酒秘方，在茅台开窑建坊，始有“徐家村烧坊”引赤水甑红梁，前庭当垆后庭烧坊，窖秘酿。因“徐家村烧坊”所酿之酒清冽甘醇，街邻、商贾、民夫常来买酒，是茅台较早的卖散酒的酒房之一。

1935年红军四渡赤水第三渡来到茅台镇，红军占领了茅台渡口。红军的纪律严明，占领茅台渡口后，在每家酿酒作坊的大门上都贴上了保护私营工商业的标语。当时，红军战士缺医少药，他们用银元跟当地老百姓买酒，用来擦脚疗伤，茅台酒也就成为了红军当年重要的“药用酒”。据说，当年红军经过茅台时，毛主席的警卫员在茅台的制酒作坊里看到了大缸中盛有的酒。这酒香气扑鼻，沁人心脾，于是他找来一根竹节打穿后，盛了满满一筒带回去给毛主席品尝。这就是毛主席第一次微笑着喝茅台酒的情景。红军离开前，徐家村烧坊和当地百姓自发送给红军许多茅台镇酱酒。这些酒也就成为了红军后来翻雪山过草地擦身御寒，治病疗伤的药品。徐家村烧房为中国红色革命事业贡献了自己的一点力量。

二、调酒大师的成长历程

新中国成立以后，政府将茅台镇最具规模的三家烧坊（即成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊）收归国有，组建成立了国营茅台酒厂。

1、徐正清历代单传到第五代家族得以繁衍兴盛，兄妹有八人。1976年，年仅18岁的知青徐要强（排行老六），因为表现好被特招进入了茅台酒厂，同于1976年进入茅台酒厂工作的一代酿酒大师曹大明私交甚好。进入茅台酒厂工作，冥冥中为后来光复“徐家村酒坊”祖业起到了重要的推动作用。因此初入茅台的徐要强就深知自己肩负着振兴和光复祖业的使命。幸运的是他被分配在包装车间酒库班，而酒库班主要负责大型勾兑工作。所谓大型勾兑就是根据勾调大师给出的小型勾兑的配方等比例放大勾调量，以实现批量化生产。

是茅台酒的勾调最核心的环节。年轻的徐要强很早就懂得一技在身，能抵千金。他并不满足于照着小样勾大样的现状。那时茅台产量很低，每天的工作很快就能做完，剩下的时间，徐要强就在“偷师学艺”他远远地站在调酒师身后“偷看”调酒，当老师傅们勾出来一杯好酒的时候，就会主动去多品几次，将好酒味道记在心里。然后又悄悄地跑到酒库取基酒尝试勾调，比对记在心中的口感，比对祖传的“徐家村酒坊”酱香秘方，反复地进行勾兑，直到勾调出更加纯正的酱香口感。每天就钻研，不同档次、不同年份、不同香型，反复品评比对，直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别。

2、徐要强的举动被时任茅台酒厂分管技术的副厂长、酱酒宗师李兴发察觉。不过，越努力越幸运，李兴发教了他一些基本的勾调方式。得了名师指导，青年人脑子活，有悟性，又好问、善钻研、爱思考、勤动手，进厂仅一年，徐要强就已经能独立调酒，深得大师赏识。

三、光复祖业

酒，是围绕徐家五代人的故事。从小都在酒缸边长大，家里酿酒时都会去帮把手，不管谁来都请他上喝两口酒，客人夸徐家村的酒好喝，徐家老爷就很开心了。“徐家村烧坊”传至第四代徐运生时，文革期间所有民营酒厂均不再酿酒。

徐运生曾因私自酿酒还被当成投机倒把，打成走资派。随着改革开放的深入和经济关系的调整，光复“徐家村烧坊”祖业的意愿逐渐提上日程，徐家村烧坊第四代传承人徐运生此时年事已高，对光复祖业总是念念不忘，徐氏兄弟姐妹有八人，均已成家立业，都有相应的工作和事业，在老六徐要强的极力推动下，经家族会议商定，由排行老幺的八弟徐向阳承担光复祖业大任，在原“徐家村烧坊”旧址上恢复建厂。

到1999年徐家村烧坊即将恢复投产，徐要强把烂熟于心的祖传酿酒秘方结合现代工艺严格按传统方式再现到酿造全过程当中，为了光复祖业徐要强和八弟徐向阳凡事亲力亲为，在徐要强的带领下从端午制曲，重阳下沙，九蒸九煮，八轮发酵、七次取酒…… 每一道工序力求做到尽善尽美，徐向阳在跟随六哥徐要强艰辛岁月中，对酿酒有了深深的感情，同时共同发扬了“徐家村烧坊”传承下来的酿酒手艺。

徐家村烧坊第五代传人代表徐向阳对酒的爱好比徐运生更甚，爱喝酒更爱酿酒，因从小耳熏目染，脑筋灵活，对酿制过程把控得更到位，继承明末清初茅台地域大曲回沙传统工艺，不断创新尝试。经常和六哥徐要强探讨，因为六哥在茅台酒厂工作，了解到茅台酒厂也在不断创新。徐向阳在生产实践中不断总结经验，在制曲配方上取得了重大突破，完善了祖上传下来的“徐家村酱酒”酿酒秘方，填补了在制曲酿造上的短板。 12987工艺听起来简单，但是却蕴含着165道古法工艺的千锤百炼，每一滴酒的诞生都是酿酒人匠人、匠心的极致追求。祖辈身上传承下来的工匠精神，深深的刻在了他们徐氏两兄弟的骨髓里，在兄弟二人的共同努力下，经过二十多年的不断奋斗，贵州仁怀徐家大院酒业有限公司旗下“徐家村”品牌酱酒在酱香酒行业拥有一席之地。